當青稞酒的香氣在高原空氣中升起，藏曆新年（洛薩爾）（Losar）也隨之而來。這是雪域(西藏/藏區)最重要的節慶，從一碗熱騰騰的「古突湯」開始，到甜潤的人參果飯與清香的青稞酒，每一道料理都承載著祈願與祝福。讓我們一起走進西藏的年味，品味那份來自高原的溫暖與信仰。
旅遊，不應該只是走馬看花，CITS中國國旅環球帶你了解深度的西藏
一、藏曆新年的來臨，從一碗湯開始
在藏曆新年前夕的「尼舒古」（Nyi Shu Gu）夜裡，每家每戶都會煮上一鍋名為「古突」（Guthuk）的湯。這碗湯是藏人辭舊迎新的儀式性料理——湯裡有青稞麵、牛羊肉、酥油與蔬菜，更特別的是會包入寓意不同的小物件：
木炭代表「過去一年不順」、棉花象徵「心地柔軟」、辣椒意味「直率火爆」、錢幣則是「財運亨通」。
吃的時候，大家邊笑邊猜自己抽到什麼預兆，不管咬到什麼都會吐出來，象徵將不順留在舊年。
那一夜，被稱為「古突之夜」，是藏族人心中最有儀式感的時刻。火塘邊笑聲與炊煙交織，阿媽在鍋邊忙碌，孩子們等待著屬於自己的小預言。吃上一口香濃的古突，就像卸下成年後的矜持，重新成為父母懷裡淘氣的孩子。
二、羌古——新年的第一餐
當曙光越過雪山，藏曆正月初一的早晨，家家戶戶都會準備好一碗熱騰騰的「羌古」（Qianggu）——這是新年第一口食物，也是祝福的開端。
它以青稞酒為底，混合奶渣、人參果與紅糖慢煮。藏族的媽媽們總是早早起床，在全家還未翻身下床時，就將香氣四溢的羌古端來。人參果的微澀、紅糖的甘甜交融，第一口下肚，暖意從口中滑進心裡。
羌古是一種「一年只吃一次」的甜湯，象徵潔淨與重生。藏人相信，喝下這碗羌古，就像迎來全新的開始——讓上一年的疲憊與煩惱隨著熱氣一同散去。
三、藏曆新年洛薩爾——藏族的新年儀式
藏曆新年（洛薩爾，Losar） 通常落在每年二月或三月初，是藏族人一年中最重要的節慶。節日前夕，人們會徹底打掃屋舍、換上潔白氈毯與彩色窗幔，牆上掛滿松枝與青稞穗，象徵新生與豐收。
每家都要準備「切瑪盒」，裡面裝滿炒青稞、酥油與糌粑粉，當客人上門時，主人會雙手奉上並說：「扎西德勒！」——吉祥如意。
這一切，無論是掃塵、敬佛還是奉茶，核心都是「感恩與祈福」。而食物，是這場儀式的核心語言。
四、卓瑪折賽——最受歡迎的吉祥飯
在洛薩爾期間，藏族人必吃的甜飯名為「卓瑪折賽」（Choma Dresil）。它是節慶裡最受歡迎的吉祥食物。
煮法看似簡單：以糯米為底，加入人參果、葡萄乾、糖與堅果，最後淋上滾燙的酥油汁。香氣濃郁，奶香厚重，甜中帶著微酸。
這份甜飯不僅是味覺的享受，更是一種祝福——「甜甜蜜蜜的新年」。
初一清晨，家中年長者會先將甜飯敬佛，再分給家人。孩子們吃得滿臉酥油、笑聲滿屋。這一刻的甜，既是口中的滋味，也是心底的期盼。
簡單說這個就是人參果飯~
五、風乾牛肉：風雪中長出的味道
在嚴寒的高原，食物的保存方式往往決定了味道的性格。風乾牛肉（Tsasha Gampo）便是如此的產物。
每到冬季，牧民會選擇健壯的犛牛，宰殺後取其精肉，切成條狀掛在屋簷或帳篷旁，任由寒風與陽光輪番洗禮。幾週之後，肉條變得乾硬而深色，香氣內斂，入口卻酥脆帶韌。這種介於牛肉乾與肉鬆之間的口感，是藏區特有的風味。
風乾牛肉沒有添加任何調料，僅靠自然風乾保鮮，卻蘊藏著純粹的肉香。對藏人而言，它象徵著「堅韌與耐力」——正如他們的生活，簡單、直接、充滿力量。
而若配上一點藏式辣椒醬，那辛香的刺激與肉乾的鹹香交織，味覺層次瞬間打開。許多旅人初嚐時皺眉，幾口後卻上癮。那是一種來自土地的野性味道，粗獷、真誠、難以模仿。
六、酥餅與糌粑：藏族餐桌的日常
除了上述幾樣代表性的食物外，洛薩爾期間還少不了酥餅（卡賽，Khapse）與糌粑（Tsampa）。
卡賽是藏語「ཁ་ཟས་」（意為「口食」）的音譯，是以麵粉、酥油和糖製成的炸酥餅。形狀千變萬化，有的像蝴蝶、有的似花結，還有螺旋狀或長條形。它是迎客與祭神的吉祥點心，每逢過年，家家戶戶都會提前炸好，層層堆放在供桌上。金黃酥脆的卡賽不僅是食物，更像是節慶的裝飾，香氣撲鼻，象徵豐收與吉祥。
糌粑則是藏族人日常的主食，用炒青稞粉加酥油茶或清水拌成團，捏在手中食用。外表看似簡單，卻是高原生活中最直接的能量來源。洛薩爾時，人們會在糌粑上撒上象徵五穀豐登的彩色粉末（稱為「糌粑彩」），寓意新的一年萬事順遂、吉祥如意。
七、藏族的味覺哲學
藏族飲食的本質，是與自然共存的智慧。
青稞、酥油、肉乾——在這片土地上有限的食材，被藏人轉化成充滿生命力的滋味。
每一口飯、每一杯酒，都是祈願，也是修行。
八、一口青稞酒，一整年的祝福
當年節的煙火散去，酥餅香淡了，青稞酒瓶空了，但那份溫度依然留在高原的風裡。
藏人相信，新年的意義，不在時間，而在心境。
當人們舉杯、微笑、共享一餐時，那就是幸福的開始。
青稞的清香、人參果的甜潤、牛肉的鹹韌——這些味道，是千年以來藏族人對生活的詮釋，也是雪域高原最溫柔的祝福。
九、藏曆年的味覺與信仰的開端與延續
藏族的新年，不只是節日，更是一場與天地對話的儀式。
從古突湯裡的笑聲，到青稞酒中的祝福，這些食物串起了歲月的記憶，也連結著人與神靈的信仰。
當酥油燈在窗前搖曳，人們合十低語「扎西德勒」，那不僅是問候，更是對生活的敬意。
在雪域高原，食物早已超越了溫飽，它是文化的載體，是信仰的象徵，是藏人心中最質樸的詩。
每一碗湯、每一口飯，都在提醒人們：
無論世界如何變化，只要心中仍有感恩、仍能與親人共坐火塘，生活就仍然溫暖而明亮。
藏族過年不說「新年快樂」，而是說——「羅薩扎西德勒！」
這句話的意思是「藏曆新年吉祥如意」，像是雪域高原上最溫柔的一句祝福。
